Ostre pierniczki z marchewkowym lukrem

Chyba nie myśleliście, że jako jedyna blogerka przespałam okres przedświąteczny?! Chociaż wpisy pojawiają się na blogu rzadziej niż ustawa przewiduje, to ja wciąż przesiaduję w kuchni i pichcę, kręcę, smaruję. A że oprócz jadania u siebie bywam ostatnio też gościem, obdarowuję gospodarzy domowymi ciastkami (zazwyczaj tymi z masłem orzechowym lub pieguskami). W grudniu jednak zmieniam nieco utarte schematy i sięgam po pieprzne pierniczki z kolorowym lukrem.

Nie wiem, jak Wy, ale ja uwielbiam ciastka o ostrym i zdecydowanym smaku. Nie dla mnie cynamon, kardamon czy wanilia, gdy mogę postawić na odrobinę więcej imbiru i pieprzu. Chociaż nie wszystkim gra w duszy podobnie, ja zawsze staram się przemycić odrobinę ostrości do świątecznych łakoci. Dla złagodzenia polewam je lukrem w kolorze brzoskwiniowym i oto są – bombowe pierniczki, idealne na świąteczny czas.

Składniki:

na około 30 pierniczków

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru brązowego drobnego (do wypieków)
• 200 g margaryny wegańskiej
• ewentualnie 2-3 łyżki zimnej wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 3/4 łyżeczki cynamonu
• 1 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 3/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego anyżu
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• szczypta soli

Na lukier:

• cukier puder
• odrobina świeżego soku marchwiowego

Wykonanie:

Mąkę razem z przyprawami przesiej do miski, wsyp cukier i pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę. Zagnieć ciasto dłońmi, ewentualnie dodając 2-3 łyżki zimnej wody do masy, by składniki się lepiej połączyły. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyciągnij masę, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i wytnij dowolne kształty. Piecz przez około 30-35 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Dokładnie ostudź. Kiedy ciastka będą już w temperaturze pokojowej, przygotuj gęsty lukier, wsypując cukier puder do miseczki i dodając odrobinę soku. Posmaruj pierniczki lukrem i odstaw na chwilę do zastygnięcia.

Uwagi:

1. Nie lubię kupnych mieszanek do piernika, ponieważ zawierają one głównie cynamon. O wiele chętniej przyprawiam ciastka sama, dodając te składniki, które najbardziej lubię.

2. Jeśli pierniczki mają zawisnąć na choince, przed pieczeniem wytnij w nich małe kółeczka, przez które później będzie można przełożyć nitkę.

3. To nie jest przepis na miękkie ciasteczka, jednak jeśli zamkniesz je w szczelnym słoiku i pozostawisz tam na parę dni, powinny zmięknąć.