Wegańska chałka

Kiedy byłam mała, uwielbiałam bułeczki maślane. Nikt w mojej rodzinie nie podejmował się pieczenia owych, więc zawsze, gdy była okazja, kupowałam w sklepie takie pakowane po kilka sztuk w foliowe woreczki. 

Próbowałam kilku wersji maślanych słodkości. Oczywiście, z czasem wiedziałam już, że najbardziej smakują mi te, które mają więcej słodyczy, lepiej się rozrywają i są bardziej wypieczone. Chałki omijałam szerokim łukiem, by wydawały mi się takie duże, dostojne. Na dodatek miały mało tego, co moim kubkom smakowym najbardziej smakuje do dziś: kruszonki.

Pamiętam, że kilka lat temu moja mama zaczęła po pracy przychodzić do domu z dużą chałką, którą kupowała w sklepie pod domem. Najczęściej zjadała ją z jogurtem, a ja podkradałam kawalątki i popijałam je zimnym mlekiem. Chociaż nie były to moje ulubione mleczne bułeczki, to coś zaczynało mi się w tych chałkach podobać. Oczywiście, kruszonki wciąż było w nich za mało i to był ich największy mankament. Nie wiem, w której chwili postanowiłam, że spróbuję sama zrobić chałkę, która będzie mi odpowiadała, ale wiedziałam, jakie mam wobec niej wymagania: musi ładnie się rozrywać i mieć dużo, bardzo dużo kruszonki. Jak postanowiłam, tak też zrobiłam.

A dziś przedstawiam Wam przepis, który ma w sobie te wszystkie cechy. Choć nie jest to tradycyjna chałka (bo przecież weganie jajek i masła nie jedzą), to jej smak jest równie dobry. Tak, jak kiedyś, najlepiej pasuje do niej zimne mleko i słodki dżem z domowej spiżarni. Może skusicie się, by na Wielkanocne śniadanie podać taki wypiek?

Składniki:

na dwie mniejsze lub jedną dużą chałkę

• 25 g świeżych drożdży
• 200 ml ciepłego mleka roślinnego
• 450 g mąki
• 100 g oleju
• 50 g cukru + jedna łyżka
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki gorącej wody
• miąższ z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).

Na kruszonkę:

• 20 g cukru waniliowego
• 20 g mąki
• 40 g oleju (najlepiej kokosowego).

Wykonanie:

Siemię lniane zalej wodą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, by zgęstniało. Mleko podgrzej razem z ziarenkami wyskubanymi z wanilii lub ekstraktem waniliowym. Płyn powinien mieć letnią temperaturę. Drożdże rozkrusz do miski, dosyp łyżkę cukru i rozetrzyj dokładnie. Następnie dolej mleko i siemię lniane. Zmiksuj krótko za pomocą blendera. Odstaw na kilka minut, by drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie dodaj do miski mąkę, olej i cukier. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Konsystencja powinna być lepka, ale ciągliwa i elastyczna. Gdyby ciasto było bardzo mokre, możesz dosypać odrobinę mąki, ale uważaj, by nie przesadzić. Kiedy ciasto będzie już wyrobione, odłóż je na 1 godzinę w ciepłe miejsce, by wyrosło i podwoiło objętość. W czasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj kruszonkę: w misce połącz ze sobą wszystkie składniki i dobrze rozetrzyj palcami. Wyrośnięte ciasto wyłóż na omączony blat i podziel na 3 lub 4 części. Zapleć warkocz (jeśli chcesz okrągłą chałkę, warkocz dodatkowo okręć wokół jednego z boków). Ułóż na blasze, posmaruj wodą, posyp kruszonką i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie piecz w temperaturze 180 stopni przez około 35-50 minut, aż chałka będzie ładnie zrumieniona. Studź na kratce.

Uwagi:

1. Dzięki dodatkowi siemienia lnianego chałka dłużej pozostaje świeża.

2. Kruszonkę zawsze można pominąć i posypać wypiek np. czarnuszką lub makiem.

3. Zaplatanie warkocza z 3 części jest bardzo proste, robi się to tak, jak zwykły warkocz. Gdyby jednak ktoś chciał zabrać się za przygotowanie 4 częściowej chałki, podaję link, który pokazuje tę metodę: klik