Wegański lunchbox #2 / Sałatka z dyni i komosy ryżowej

Sezon na dynie kończy się równie szybko, jak się zaczyna (wie o tym dobrze ten, kto tak, jak ja, próbował znaleźć chociaż jedną pomarańczową główkę po Halloween, co graniczy z cudem). Aby godnie pożegnać się z moim ulubionym jesiennym warzywem, przygotowałam banalnie prostą i smaczną sałatkę, którą z powodzeniem możecie zabrać do szkoły czy na uczelnię.

Danie robi się praktycznie samo: wystarczy postawić na gazie komosę ryżową, wrzucić do piekarnika dynię, w międzyczasie pokroić gruszkę i wymieszać składniki dressingu. Prostota w najczystszej postaci, ale za to jaka pyszna!

Składniki:

na jedną, dużą porcję lub dwie małe

• 1/5 małej dyni (wydrążonej)
• 100 g suchej komosy ryżowej
• 1/2 garści orzechów laskowych
• 1/2 miękkiej gruszki
• 3 łyżki oleju + odrobina do polania dyni
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka syropu z agawy
• sól i pieprz
• ewentualnie: natka pietruszki, ulubiona sałata lub jarmuż

Wykonanie:

Dynię pokrój w łódki lub kostkę, skrop olejem, posól, popieprz i wstaw do nagrzanego na 200 stopni piekarnika na około 25 minut. Ugotuj komosę ryżową w wodzie w proporcji 1:2. Gruszkę obierz, pokrój w drobną kostkę. Orzechy posiekaj i podpraż na patelni (możesz je także dorzucić do piekącej się dyni, na 5 minut przed końcem). W kubku wymieszaj olej, sok z cytryny, syrop z agawy i przyprawy. Połącz kaszę z dynią, orzechami i gruszką, polej sosem i ewentualnie dodaj zieleninę. 

Uwagi:

1. Jeśli przygotowujesz sałatkę do lunchboxu, pokrój składniki dość drobno. Jeśli podajesz ją na talerzu (jak ja), o wiele ciekawiej prezentuje się ona w większych kawałach.

2. Tradycjonaliści komosę mogą zastąpić kaszą jaglaną, a syrop z agawy miodem.