Surowe batoniki marchewkowe

Zawsze mam w szafce kuchennej paczkę daktyli. Choć mogłoby się wydawać, że bez przerwy jem niezdrowe słodycze, to wcale tak nie jest. Czasem mam ochotę na zdrową przekąskę, po którą mogę szybko sięgnąć, a przy okazji się nią nasycić. Kiedy mam odrobinę więcej czasu, do daktyli dodaję jeszcze orzechy i pestki, a potem miksuję wszystko na surowe batoniki.

Przepis na marchewkowe batoniki jest bardzo prosty w przygotowaniu. Potrzebujecie jedynie paru składników i chwili na zmiksowanie wszystkiego. Najwięcej czasu zajmuje moczenie daktyli i schłodzenie masy, jednak warto uzbroić się w cierpliwość. Przygotowane batoniki możecie przechowywać w lodówce nawet ponad tydzień, by móc je wyciągnąć w każdej kryzysowej sytuacji.

Składniki

na około 8-10 sztuk

• 1 średnia marchewka
• 100 g pestek słonecznika
• 100 g migdałów (bez skórek!)
• 20 g orzechów laskowych
• 100 g daktyli
• 4 duże łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• 1/2 łyżeczki cynamonu (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki startego imbiru
• szczypta startej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Namocz daktyle w wodzie (minimum 8 godzin). Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Migdały, słonecznik i orzechy laskowe zmiel w blenderze na mąkę (ja zostawiłam odrobinę większe kawałki migdałów, by były lepiej wyczuwalne). Wsyp je do miski razem z marchewką. Namoczone daktyle zmiksuj na pastę (możesz dodać do blendera 2-3 łyżki wody z moczenia), następnie dodaj do reszty składników. Wymieszaj wszystko i stopniowo dodawaj olej kokosowy - tak, by masa była lepka i łatwo się formowała (ilość będzie zależała od tego, jak mokre są daktyle i ile płynu wsiąkną suche składniki). Masę przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie uklep i schowaj do lodówki na około 10 godzin. Po tym czasie pokrój batoniki. Możesz je przechowywać w lodówce nawet 10 dni.