Tofurnik różany z rabarbarem bez pieczenia

Przyszedł maj, kwitną bzy (i nieziemsko pachną!), a ja nie mam ochoty włączać piekarnika. Najchętniej jadłabym tylko botwinkę, soczyste owoce (ostatnio znów częstymi gośćmi są u nas mango, papaje i melony) i wylegiwała się całymi dniami na słońcu. Oczywiście, nie jest mi dane przysiąść pod drzewkiem z ciekawą książką, gdyż sesja zbliża się wielkimi krokami. By choć trochę umilić sobie naukę i pisanie prac, przygotowuję desery, które nie wymagają pieczenia. Bo takie lubię ostatnio najbardziej.

Kto rabarbar kojarzył tylko z maczaniem tych kwaśnych badyli w cukrze i zjadaniu na surowo, ma bardzo dużo do nadrabiania! Choć czerwone łodygi świetnie sprawdzają się w ciastach drożdżowych i biszkoptowych, to nie oznacza, że nie będą pasowały do delikatnych serników z tofu. Rabarbar w połączeniu z wodą różaną jest tak samo dobry jak jabłka z cynamonem, albo truskawki z czekoladą. Całe ciasto robi się w mniej niż 30 minut, jedynym warunkiem jest posiadanie wszystkich składników w lodówce. Jeśli czegoś Wam brakuje, to biegnijcie szybko do sklepu, na pewno nie pożałujecie!

Składniki

na dwie małe tartaletki

spód:

• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki cukru lub ksylitolu
• duża szczypta soli

masa:

• 1 kostka naturalnego tofu (250g, użyłam BioTofu Polsoja)
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 2 łyżki wody różanej
• 1 łyżeczka agaru
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• 5 łyżek cukru lub ksylitolu
• szczypta soli

dodatkowo:

• 2 laski rabarbaru
• 4 łyżki cukru lub syropu z agawy (może być także klonowy, ryżowy albo daktylowy)
• 1/4 szklanki wody

Przygotowanie:

Płatki owsiane wsyp do pojemnika blendera i krótko zmiksuj, by płatki się rozdrobniły. Dodaj resztę składników i ponownie zmiksuj. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Tak przygotowanym spodem wyłóż dół i boki foremek, a następnie odstaw je do lodówki.

Rabarbar umyj, obierz i pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię i wlej na nią syrop z agawy lub cukier. Poczekaj, aż słodzidło się nagrzeje i wsyp rabarbar. Smaż przez kilka minut, mieszając co jakiś czas, by rabarbar dokładnie pokrył się syropem. Ostrożnie wlej na patelnię wodę i poczekaj, aż wyparuje, a rabarbar całkowicie zmięknie. Następnie całą zawartość patelni zmiksuj.

Czas na przygotowanie masy: tofu dodaj do pojemnika blendera razem z wodą różaną, sokiem z cytryny i solą. Krótko zmiksuj. Do garnuszka wlej mleko kokosowe, cukier, olej kokosowy i agar. Postaw na gazie i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką, by nie porobiły się grudki. Masa powinna gotować się około minuty, po tym czasie wlej ją do rozdrobnionego tofu i ponownie zmiksuj. 

Wyciągnij spody z lodówki, wlej masę, a następnie zmiksowany rabarbar (jeśli chcesz porobić wzorki, nałóż kilka łyżeczek rabarbaru w różne miejsca i rozprowadź go za pomocą noża). Schowaj tofurniczki do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie są gotowe do jedzenia!

Uwagi:

1. Do tofurnika można użyć także silken tofu (jedwabiste).

2. Ponieważ masa serowa bardzo szybko gęstnieje, rabarbar trzeba rozłożyć dość szybko (dlatego warto przygotować go wcześniej).