Wegańskie drożdżówki z lemon curd i truskawkami

Ostatnio pracuję na potrójnych obrotach i gdyby nie fakt, że od czasu do czasu ktoś mi przypomni, że powinnam zjeść coś porządniejszego niż bagietka z oliwą albo batonik energetyczny, to pewnie zapomniałabym, jak smakują banany i szpinak. I choć obiecywałam sobie, że w weekendy porządnie odpocznę i wyśpię się za wszystkie czasy, to wczoraj z samego rana pobiegłam na siłownię, a dzisiaj wyciągnęłam z lodówki drożdże, odmierzyłam mąkę i wodę, by zagnieść na śniadanie ciasto drożdżowe.

Chyba każdy, kto przestaje spożywać nabiał, prędzej czy później tęskni za smakiem drożdżówki, którą przecież tak łatwo dostać w pierwszej lepszej piekarni. Jednak jeśli ma się pod ręką kilka składników, odrobinę wolnego czasu i sezonowe owoce (w moim przypadku są to pierwsze, polskie truskawki!), poranna kawa nie musi być wypijana w towarzystwie zwykłej owsianki. Co powiecie na słodkie bułeczki z kwaśnym kremem i świeżymi owocami, które idealnie pasują do leniwego, wiosennego poranka? Ja zawsze jestem na tak. Bo czemu by nie spróbować upiec drożdżówek w domu?

Składniki

na 4 duże lub 6 małych porcji

• 15 g świeżych drożdży (lub paczuszka 7g suszonych)
• 1/2 szklanki cukru
• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki letniego mleka roślinnego
• 1/4 szklanki oleju

na lemon curd:

• 4 eko cytryny
• 2 łyżki mleka kokosowego 
• 1 łyżka oleju (może być kokosowy lub rzepakowy)  
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki (mogą być czubate) mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

• świeże truskawki
• świeże zioła

Wykonanie:

Drożdże wsyp do miski, dodaj łyżkę cukru i mieszaj tak długo, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na kilka minut, po czym dodaj resztę cukru, letnie mleko, mąkę, a na końcu olej. Zagniataj ciasto aż będzie elastyczne i nie będzie przywierało do dłoni. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na godzinę. Po tym czasie podziel ciasto na 4 lub 6 części (w zależności od tego, ile chcesz drożdżówek) i rozciągnij tak, by na środku ciasto było cienkie, a po bokach znacznie grubsze. Piecz na papierze do pieczenia przez około 40 minut w 180 stopniach. 

W czasie, gdy drożdżówki są w piekarniku, przygotuj krem. Cytryny wyparz i wyszoruj, po czym zetrzyj z nich skórkę i wyciśnij sok. Do rondelka dodaj wszystkie składniki, ustaw na małym palniku i ugotuj cały czas mieszając trzepaczką, by nie porobiły się grudki. Kiedy krem będzie bardzo gęsty, zestaw go z palnika. 

Wyciągnij drożdżówki i ostudź. W środek każdej nakładaj krem i pokrojone truskawki. Całość możesz posypać świeżą miętą, szałwią lub melisą.

Uwagi:

1. Polecam używanie eko cytryn (dostępnych np. w lidlu), ponieważ zwykłe chłoną wszystkie pestycydy i jedzenie ich ze skórką jest niezdrowe.

2. Truskawki, w zależności od sezonu, można zamienić na inne słodkie owoce: brzoskwinie, nektarynki, co tylko dusza zapragnie.