Surowy sernik z nerkowców

Dużo eksperymentuję ostatnio z surowymi deserami. Chwytam dosłownie za wszystko – owoce, orzechy, warzywa, nasiona, kasze... Jednak specjalne miejsce w moim sercu mają serniki z nerkowców, popularnie zwane nernikami. Chociaż zajadałam się nimi w wielu miejscach, nigdy nie robiłam ich w domu. Dlaczego? Pewnie odstraszały mnie wysokie ceny orzechów, całonocne moczenie i malutka porcja, jaka wychodzi z dość sporej ilości składników (a żadną tajemnicą nie jest, że łasuch ze mnie ogromny). Dopiero kiedy w końcu zebrałam się w sobie i zabrałam za przygotowywanie surowych słodyczy zrozumiałam, ile traciłam. W poszukiwaniu ciasta doskonałego chwyciłam za to, co wydawało mi się najbardziej oczywiste – nerkowce i migdały. Wyszło coś, co z pewnością zachwyci niejedno podniebienie! 

Składniki

na tartownicę o średnicy 25 cm

spód:

60 g suszonych i niesiarkowanych morel

60 g wiórków kokosowych

40 g oleju kokosowego

szczypta soli 

masa:

200 g orzechów nerkowca

100 g całych migdałów

sok wyciśnięty z jednej cytryny

60 g oleju kokosowego

50 g syropu z agawy

około 20 listków szałwii (opcjonalnie)

pestki granatu i listki szałwii do podania

Wykonanie

Nerkowce, morele i migdały zalej wodą i odstaw na około 12 h (minimum 3). Po tym czasie zdejmij skórki z migdałów (dzięki namoczeniu będzie to dużo prostsze). Przygotuj spód: wiórki kokosowe zmiksuj w blenderze lub zmiel w młynku do kawy, a morele odsącz z nadmiaru wody. Połącz wszystkie składniki za pomocą blendera i wyłóż masę do formy. Schowaj do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie przygotuj masę: Dokładnie zblenduj nerkowce (aż utworzą gęstą masę), a następnie migdały z olejem kokosowym. Listki szałwii drobno posiekaj. Połącz wszystkie składniki i wyłóż na schłodzony, morelowy spód. Odstaw do lodówki na minimum 5 godzin, aż ciasto stężeje i wszystkie smaki się połączą. Podawaj z listkiem szałwii i pestkami granatu.

Uwagi:
1. Jak możecie zauważyć, użyłam dużej formy, przez co ciasto wyszło dość niskie. Do przygotowania tego nernika polecam formę o mniejszym rozmiarze, np. 20 cm.
2. Jeśli ciasto musi być przygotowane szybciej, można je schłodzić w zamrażarce.
3. Z szałwii w cieście można zrezygnować, bez niej nernik jest również smaczny.