Zupa dyniowo-migdałowa

Wszystkim tym, którzy dopiero zaczynają kuchenne zabawy z dynią, zawsze polecam zacząć od przygotowania zupy. Nie jest to danie skomplikowane, ale za to zostawia duże pole do popisu; wszak można ją przygotować na ostro, słodko, za każdym razem zmieniać rodzaj używanej dyni czy testować kolejne dodatki. W zeszłym roku bez przerwy przygotowywałam ją z curry i mlekiem kokosowym, lecz w tym stawiam na delikatność i subtelne smaki.

Dodatek mleka migdałowego sprawia, że zupa staje się pożywniejsza, a także bardziej aromatyczna. Nie przyćmiewa ono smaku głównego warzywa, lecz idealnie się z nim komponuje. Funkcję rozgrzewającą spełniają tutaj cynamon i wędzona papryka. Czyż to nie idealny rozgrzewacz na nadchodzącą jesienną aurę?

Składniki:

na 3-4 porcje

• 1 kg dyni (wypestkowanej i oczyszczonej)
• 800 ml mleka migdałowego
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 3-4 ziemniaki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól i pieprz
• woda lub bulion warzywny (ewentualnie, do nadania zupie odpowiedniej konsystencji)
• płatki migdałów

Dynię dokładnie oczyść, pokrój na mniejsze kawałki i upiecz w 200 stopniach przez około 20 minut. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na równe kawałki. Na dnie garnka rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i dodaj wędzoną paprykę oraz cynamon. Dodaj ziemniaki i smaż około 5 minut. Po tym czasie wlej mleko migdałowe i przykryj garnek. Gotuj około 10 minut, po tym czasie dodaj dynię i trzymaj na ogniu kolejne 15 minut (tak długo, by ziemniaki się dogotowały). Zmiksuj zupę za pomocą blendera na krem, posól i popieprz. Jeśli konsystencja zupy jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody lub bulion warzywny. Płatki migdałowe podsmaż na suchej patelni i posyp nimi gotową zupę.

Uwagi:

1. Jeśli używasz dyni Hokkaido, nie musisz obierać jej ze skóry (jest ona jadalna).

2. Mleko roślinne możesz przygotować w domu, wg tego przepisu.

3. Jeśli nie masz czasu na pieczenie dyni, pokrój ją w kawałki równej wielkości co ziemniaki i dodaj je do garnka jednocześnie z nimi. Gotuj około 25 minut, aż warzywa będą miękkie.

4. Aby zupa była bardziej treściwa, możesz podawać ją z pieczywem (u mnie chleb żytni ze śliwką).

5. Ciekawostka dla mam: zupa dyniowa w tym wydaniu powinna posmakować Waszym maluchom!